Nun, im Grunde geht alles und wurde auch schon einiges gemacht. Siehe http://www.unicates.de/ und https://sparka-mobile.de/
Letztendlich ist alles eine Preisfrage, den verfügbar ist so gut wie alles.
Du mußt wissen was du willst, wieviel Budget du hast und vor allem auchen Prüfer finden der es dir abnimmt.
DIe bisher häufig genommenen Motoren wie 1.3; 1.6; G40; 16V usw. sind zwar zumeist alt, aber eben auch günstig und relativ einfach eintragungfähig.
Mit dem normalen 1.6 AEE und dem dazu passenden Skoda Getriebe vom 1.3er 50KW (kurze Übersetzung) sind knappe 10 sec/100km/h machbar. Und läuft immernoch 170-180km/h. Mit einfachen Handgriffen (Nockenwelle, Kopfbearbeitung, Auspuff) sind auch gute 100 PS drin und dann bist du ganz sicher unter 10 sec.
Gleiches würde mit dem 1.6 16V sein auch ohne Bearbeitung.
Der AEE hat den Vorteil , dass er sehr robust ist und in Massen verfügbar. Einen Schlachteskoda bekommst du heute für kaum mehr als 100€.
So kann ein solcher Umbau mit Abnahme (Eigenumbau) noch gut im dreistelligen Eurobereich bleiben.
Für etwas modernes solltest du schon einen mittlereien vierstelligen Betrag ansetzen, eher mehr. Schon allein für das Umbaumaterial.